厨房里最贵的不是食材，是"凭感觉"

请客点菜凭感觉，结果剩半桌；烘焙配方缺原料凭经验替换，结果塌陷；腌菜凭"应该差不多了"开坛，结果赶上亚硝酸盐峰值；下午三点凭"就一杯"安慰自己，结果凌晨两点清醒。厨房里的感觉不靠谱，比例才靠谱。这几款工具做的事就一件：把感觉换成能对答案的数字。

家宴点菜：人数是唯一的自变量

家宴点菜计算器按人数和场合给出凉热汤点的配比和主食克重。拿 8 个成年人的家宴来说：按经验法则点 12 道菜——4 凉 8 热，荤七素三，加 1 汤 2 点心；凉菜先上的意义是垫住前 20 分钟的聊天空窗，热菜 8 道按每人 1 道出头刚好够转一圈。主食按生米每人 100 克备，8 人 800 克，宁少勿多——饭桌饱和的终点是主食，不是菜。有老人孩子在场，把 2 道重口热菜换成软烂清淡款，总数不变，结构变。同一条公式放大到 10 人：5 凉 10 热、汤 1 点心 2，主食生米仍按每人 100 克给到 1 公斤。人数是唯一自变量，点菜这件事就从"拍脑袋"变成了"查一次表"。

烘焙：缺料替换和模具换算，都是比例题

配方要 1 茶匙泡打粉而家里只有小苏打，怎么办？烘焙原料替换对照给出泡打粉、小苏打、鸡蛋、黄油、牛奶这些高频原料的换算与替换关系：泡打粉的本质是小苏打加酸性粉，1 茶匙泡打粉约等于 1/4 茶匙小苏打加 1/2 茶匙塔塔粉，没有塔塔粉就换柠檬汁或白醋补足酸性。对照表在手，缺料不再是放弃配方的理由。替换后还有个小纪律：小苏打必须先与面粉混匀再加液体，直接溶进水里再倒进面糊，碱味会在成品局部安家。

模具不对是另一道换算题。烘焙模具换算器把 6 寸圆模的配方放大到 8 寸：同高模具看底面积，直径从约 15.2 厘米变约 20.3 厘米，面积比 (8÷6)²≈1.78，所有配料乘 1.78，烤箱温度不动、时间观察延长。圆模换方模同理按面积折算，6 到 12 寸全覆盖。

称量本身也别凭感觉。食物份量换算器处理"一杯是多少克"这类体积重量互转：低筋面粉 1 杯约 120 克，细砂糖 1 杯约 200 克——烘焙失败的头号原因就是用量杯量了面粉还压了实。

腌菜：盐是百分比，时间是安全线

腌渍配比计算器按食材重量算盐糖醋用量：2 公斤白菜做盐渍酸菜，按 3% 盐比就是 2000×3%=60 克盐；泡菜坛水量大的话按水重计盐，同样是乘法题。糖醋渍同理：500 克黄瓜配 100 毫升醋、30 克糖、5 克盐，卤汁没过食材即可——蔬菜第二天会自己出水稀释，属正常现象，不必额外补汤。更要紧的是安全期提示：腌菜的亚硝酸盐在第 3 到 5 天冲到峰值，第 20 天后才回落到安全水平——要么吃当天现腌的"跳水菜"，要么耐心等满 20 天，第 10 天开坛是最危险的选择。

咖啡：400 毫克上限和半衰期倒计时

咖啡因摄入计算器内置常见咖啡茶饮的咖啡因含量，算今天摄入是否超过成人每日 400 毫克的参考上限，并推算安全停饮时间。两笔账：一杯手冲约 120 毫克，上午三杯就是 360 毫克，当天余量只剩 40 毫克，一杯抹茶拿铁都会让你超标。咖啡因半衰期约 5 到 6 小时，下午三点喝下 150 毫克的美式，晚上九点体内还剩约 75 毫克——想十点半睡着，倒推下来这杯的最晚时间其实是下午两点。别忘了茶也在账上：一杯茉莉绿茶约 30 到 50 毫克，抹茶连茶粉一起喝进肚，一杯能到 70 毫克上下——一天做总账时，“喝了三杯茶"同样占额度。

常见问题

腌菜超过 20 天就绝对安全了吗？

20 天是避开亚硝酸盐峰值的经验安全线，前提是腌透、盐量够、坛子干净。出现异味、霉斑、膜状物直接丢弃，别指望时间救一坛坏菜。

模具放大配方，蛋也乘 1.78 吗？

整数原料按比例进位：2 个蛋乘 1.78 约 3.6 个，实际打 4 个蛋并略减一点低筋粉平衡。粉类、糖、油按 1.78 精确称量即可。

孕妇的 400 毫克上限也一样吗？

不一样，多数指南对孕期建议收紧到每日 200 毫克以内。工具给的是成人通用参考，特殊人群按医嘱执行。

小结

六款工具把厨房四件事变成四道算术：点菜按人头配比、缺料按等量替换、腌菜按盐百分比和安全期、咖啡按 400 毫克与半衰期倒计时。食材克数和摄入记录都只在你浏览器里，全部本地计算不上传。